Du är här: Start | Recept | Sorbetrecept | Rödbetssorbet
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Sök ...

Glassrecept.se

gör din egen glass, gott och enkelt

Rödbetssorbet

E-postadress Skriv ut PDF
Share
Användarbetyg: / 0
DåligtBra 
Röddbetssorbet med riven pepparrot ovanpå en rödbetscarpaccio

Visst ser denna rödbetssorbet väldigt god ut?

Rödbetornas naturliga sötma gör sig väldigt bra i en sorbet, och den får en härlig färg. Denna förrätt/mellanrätt är skapad av den svenska konditormästaren Jan Hedh.

Receptet kommer från hans bok Glasspassion

Ingredienser

Rödbetssorbet
2 st gelatinblad (4 g)
500 g rödbetsjuice (från en råsaftcentrifug)
125 g strösocker
25 g citronsaft, nypressad
50 g honumg (svensk)
fleur de sel
nymalen vitpeppar
finmalen kryddnejlika
Vinägrett
6 msk jungfruolivolja
2 msk balsamvinäger
salt
nymalen vitpeppar
Tillbehör
200 g färska rödbetor
1 knippe gräslök
ca 100 g pepparrot

Gör så här

Rödbetssorbet
  • Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
  • Pressa rödbetsjuicen och koka upp 2 dl av den med socker, citronsaft, honung och kryddorna.
  • Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar följa med.
  • Rör om tills gelatinet smält.
  • Tillsätt resterande rödbetsjuice.
  • Mixa massan ordentligt och smaka av den noga med kryddorna, sila genom en chinoise eller finmaskig sil.
  • Frys sorbeten i din glassmaskin.
Carpaccio
  • Skala och skiva rödbetorna så runt som möjligt och bred ur dem vackert på kylda rallrikar.
  • Rör samman en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar och pensla över rödbetorna på tallrikarna.
  • Strö över finhackad gräslök och lite riven pepparrot.

Temperera eventuelIt rödbetssorben inför serveringen, om den är för hård, genom att stäIla den i kylen i ca 10 minuter.
Strö över lite fleur de sel.
Forma vackra ägg av glassen med hjälp av en matsked som doppats i varmt vatten och servera denna trevliga vegetariska förrätt genast tillsammans med gott bröd och smör.

Ett recept som är hämtat ur Jan Hedh's bok Glass|Passion som du kan beställa hos Bokus
Detta är den bästa boken du kan skaffa dig om du vill lära dig mer om att göra glass hemma.
Bokomslaget för
 

Annons


Annons