Du är här: Start | Recept | Glassrecept | Pumpaglass med citrussallad & pumpatärningar
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Sök ...

Glassrecept.se

gör din egen glass, gott och enkelt

Pumpaglass med citrussallad & pumpatärningar

E-postadress Skriv ut PDF
Share
Användarbetyg: / 0
DåligtBra 

pumpaglassNär hösten börjar övergå till vinter och mörkret är som tätast så infaller Halloween som infaller den 31 oktober. Denna helg har keltiskt ursprung men förknippas mest idag med USA där den firas ordentligt. Många av de traditioner som har uppstått där börjar nu också komma över Atlanten till oss. Något som förknippas med denna dag är också pumpa och här på Glassrecept.se har vi därför några glassrecept på pumpaglass.

Detta recept som räcker till 4 personer är skapat av Marcus Nemrin på Sofiero Slottsrestaurang.

 Ingredienser

2½ dl mjölk 
2½ dl vispgrädde 
150 gr socker 
500 g pumpa 
½ st vaniljstång 
½ st skalet av citron 
6 st äggulor 
1 st apelsin 
1 st  citron 

Så här gör du

Steg 1

  • Skala, kärna ur och skär pumpan i små tärningar.
  • Karamellisera sockret i en kastrull.
  • Tillsätt pumpan och låt blandningen reducera på svag värme i ca 10 min.

Steg 2

  • Koka upp mjölken, grädden och vaniljstången.
  • Blanda med 2/3 av den karamelliserade pumpan (resten sparas till garnering).
  • Dra av kastrullen från spisen, tillsätt citronskalet, låt svalna.
  • Sjud upp smeten under vispning tillsammans med äggulorna till 85 grader (använd termometer)
  • Sila och frys i glassmaskin.

Steg 3 

  • Skala och filéea apelsinen och citronen.
  • Blanda med de karamelliserade pumpatärningarna.
  • Arrangera enligt bilden.
 

Annons


Annons